П'ять основних помилок, які призводять до того, що квашена капуста стає слизькою і гіркою: ви самі руйнуєте свою заготовку.

Квашена капуста - це одна з улюблених заготовок українців. Якщо приготувати її правильно за перевіреним рецептом -- це буде готова розкішна закуска -- хрустка, апетитна, з яскравим смаком.

Одначе, щоб отримати справді хрустку та смачну капусту, потрібно добре постаратися. Адже ферментація -- тонка справа, і багато чого може просто піти не так. "Телеграф" зібрав п'ять головних помилок, через які капуста стає несмачною, слизькою та має гіркий смак.

Для квашення підходить щільна зимова капуста з білим зрізом. Вона зазвичай має тонкі листки та невеликі головки. Така капуста містить більше цукру і менше води, що сприяє кращому бродінню. Зелена салатна капуста зовсім не підходить для квашення.

Сіль виконує роль природного консерванта і є ключовим елементом для успішної ферментації. Якщо її буде занадто мало, капуста може швидко зіпсуватися. Оптимальним співвідношенням є 20 г солі на 1 кг капусти, що вважається еталоном.

Помилка, що може обернутися катастрофою -- насипати в капусту йодованої солі випадково або через те, що звичайна закінчилась. Йодована сіль може надати квашеній капусті неприємний присмак і зробити її м'якою -- це лотерея, в якій можна не вийти переможцем. Для квашення використовуйте звичайну кухонну сіль.

У процесі ферментації капуста виробляє вуглекислий газ, який потрібно регулярно випускати. В іншому випадку, смак капусти може стати гірким. Щоб уникнути цього, проколюйте капусту дерев'яною шпажкою до самого дна кожні 1-2 дні — це дозволить газу виходити і запобігти його скупченню.

Найголовніша помилка - вже готову квашену капусту зберігати в теплому місці. Оптимальна температура для зберігання - від 0 до +5°C, тобто це холодильник, підвал чи холодний балкон. Через високу температуру капуста перебродить та зіпсується.

Правильно заквашена капуста має приємний кислуватий смак і хрустку текстуру. Уникайте цих помилок -- і ваша капуста завжди буде неймовірно смачною. Також ми розповідали, який продукт насправді не варто додавати у борщ.